雑記

圧力鍋が無くてもトロけるラフテーを作ってみた

投稿日:2019/05/26 更新日:

ラフテー

僕は沖縄料理が好きです。

近所にある沖縄料理屋には月2回ほど行ってます。というか、沖縄料理が食べたくて毎年沖縄へ行ってるくらいです。

1番好きなメニューはフーチャンプルー。もずくの天ぷらも最高。ラフテーも美味しいですよね。

沖縄で食べるラフテーはなぜあんなに美味しいのだろうか。

というわけで、自宅であの味を再現できないものかとラフテーを作ってみました。

材料

使う材料は以下。

・豚バラ肉
・卵
・ネギ
・生姜
・カツオダシ
・醤油
・砂糖
・泡盛

まずは材料を買い出し。

豚バラ肉はブロックを使うので、近所の行列ができる精肉店で購入。普通の精肉店なのに行列ができるんですよね。肉買うのに10分も並びました。

そのまま八百屋でネギ・生姜・卵を買って帰宅。

僕は圧力鍋を使わない(持ってない)ので、煮込む時間が重要です。

完成まで約2時間の予定。煮込んでる間はiPadで本でも読みながら待ちます。

ラフテー豚バラ肉ブロック。

下茹で

適当な大きさにカット。鍋の大きさに影響されますが、この段階ではなるべく大きくカット。なぜならば、大きいブロックの方がそれっぽいから(笑)。

まあ最終的には1口サイズに切りますけどね。

フライパンで全面を焼きます。

ラフテー焼き色を付けるのが大事。6面全て均等に焼き色を付けます。

それから下茹で。この時、泡盛を入れると肉が柔らかくなります。

アクを取りながら弱火で40〜50分ほど煮込みます。

その間にもう1つの鍋でゆで卵を作ります。

ラフテー泡盛を惜しみなく投入。
ラフテーラフテーに煮卵は外せません。

味付け

豚肉の下茹でが終わり、ゆで卵が出来たら、今度は味付け用の鍋で煮汁を作ります。

・水
・カツオダシ
・醤油
・砂糖
・泡盛
・ネギ(青い部分のみ)
・生姜

分量は適当です。なんとなく沖縄の色と味を思い出しながら調整(笑)。適当ですみません。

そこに豚肉とカラを剥いたゆで卵を入れ、アクを取りながら60分ほどじっくり煮込んで完成!

ラフテーじっくりコトコト煮込みます。時々様子を見てアク取り。

実食

完成したら、肉は1口ほどの大きさに切って盛り付け。

ネギは余っていた白い部分を使います。

ラフテーなお、僕は盛り付けのセンスが絶望的です・・・。

いざ実食。

おぉ!メチャクチャ柔らかい!

圧力鍋を使わなくてもちゃんと作れば柔らかくなります。下茹での泡盛がポイントです。泡盛をケチってはいけません。なので、作ってる最中に飲んではいけません。間違いなく酔っ払います。

ゆで卵にもしっかり味が付いてます。最高〜。煮玉子大好きです。

調理時間は約2時間。かなり時間がかかりましたが、とても美味しく出来ました。店の味にかなり近いと思います。満足です。

ちなみに、今回はこの量で5食分。

しばらくの間はオリオンビールとラフテーが続きました(笑)。

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