僕は沖縄料理が好きです。
近所にある沖縄料理屋には月2回ほど行ってます。
というか、沖縄料理が食べたくて毎年沖縄へ行ってるくらいです。
1番好きなメニューはフーチャンプルー。もずくの天ぷらも最高。ラフテーも美味しいですよね。
沖縄で食べるラフテーはなぜあんなに美味しいのだろうか。
というわけで、自宅であの味を再現できないものかとラフテーを作ってみました。
材料
使う材料は以下。
・卵
・ネギ
・生姜
・カツオダシ
・醤油
・砂糖
・泡盛
まずは材料を買い出し。
豚バラ肉はブロックを使うので、近所の行列ができる精肉店で購入。
普通の精肉店なのに行列ができるんですよね。肉買うのに10分も並びました。
そのまま八百屋でネギ・生姜・卵を買って帰宅。
僕は圧力鍋を使わない(持ってない)ので、煮込む時間が重要です。
完成まで約2時間の予定。煮込んでる間はiPadで本でも読みながら待ちます。
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/1-1-2.jpg)
下茹で
適当な大きさにカット。鍋の大きさに影響されますが、この段階ではなるべく大きくカット。
なぜならば、大きいブロックの方がそれっぽいから。
まあ最終的には1口サイズに切りますけどね。
フライパンで全面を焼きます。
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/3-1-1.jpg)
それから下茹で。
この時、泡盛を入れると肉が柔らかくなります。
アクを取りながら弱火で40〜50分ほど煮込みます。
その間にもう1つの鍋でゆで卵を作ります。
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/5-3.jpg)
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/2-1-2.jpg)
味付け
豚肉の下茹でが終わり、ゆで卵が出来たら、今度は味付け用の鍋で煮汁を作ります。
・カツオダシ
・醤油
・砂糖
・泡盛
・ネギ(青い部分のみ)
・生姜
分量は適当です。
なんとなく沖縄の色と味を思い出しながら調整。
そこに豚肉とカラを剥いたゆで卵を入れ、アクを取りながら60分ほどじっくり煮込んで完成!
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/6-5.jpg)
実食
完成したら、肉は1口ほどの大きさに切って盛り付け。
ネギは余っていた白い部分を使います。
![ラフテー](https://taisa-photo.com/wp-content/uploads/2019/05/8-4.jpg)
いざ実食。
おぉ!メチャクチャ柔らかい!
圧力鍋を使わなくてもちゃんと作れば柔らかくなります。
下茹での泡盛がポイントです。
泡盛をケチってはいけません。
そして作ってる最中に飲んではいけません。
間違いなく酔っ払います。
ゆで卵にもしっかり味が付いてます。
調理時間は約2時間。
かなり時間がかかりましたが、とても美味しく出来ました。
店の味にかなり近いと思います。
満足です。
ちなみに、今回はこの量で5食分。
しばらくの間はオリオンビールとラフテーが続きました。